Lots of flavor, big value, little fat

Muscovy duck has a unique taste and flavor. The meat is lean (tidak berlemak), tender (lembut), meaty (berisi), and flavorful. Muscovy or some will call it itik Nila or also known as Itik Serati by the local here in Malaysia has 50% more breast meat than the other domestic ducks available and the breast meat is 99% lean (hampir tiada lemak) if compared to other type of ducks.

There are few common duck that was slaughtered for their meat and one of them is Peking duck. In Malaysia Peking duck is a very popular cuisine among the locals especially among the Chinese.  But the acceptance level of duck meat among the other races in Malaysia especially Malay still low. Among people who have never tried duck, or those who rarely eat it, there appears to be at least two concerns. One concern seems to be a lack of knowledge of how to properly prepare duck and another concern is the higher fat content in duck compared to chicken.

But again why Muscovy meat is better? well of course each individuals have different preference on the taste. What I'm trying to compare is on the nutrient side which help to tell the goodness of the Muscovy meat as compared to the Peking duck: 

Amount per serving (Calories 200)
Nutrient	Pekin Duck	Mascovy Duck
Total fat	23g	14 g
Saturated fat	6g	5 g
Cholesterol	185 mg	130 mg
Sodium	1370 mg	125 mg
Potassium	0 mg	360 mg
Total carbohydrate	17 g	Less than 1g
Protein	31 g	19 g
Vitamin A	36 µg	0 mg
Iron	2 mg	10%

 Source: Grimaud Farm South Aurora Stockton, California

The nutrient table shows that Muscovy meat contain less total fat and cholesterol compared to the Peking duck meat. This is why Muscovy meat are well known as the most lean meat compared to the other ducks. Because of that, Muscovy meat is less oily and greasy when cooked.

Hard to differentiate between high quality beef and Muscovy duck

Muscovy is very popular cuisine in french delicacies and most of the chef agree that if the Muscovy meat is well prepared, the meat is very hard to differentiate between good quality beef vial or Muscovy meat This is because Muscovy meat has deeper red in color compared to other type of duck and when cook the color flourish into nice red meat similar to beef.

Muscovy (Itik Nila / Itik Serati) meat

Raw Muscovy (Itik Serati / Itik Nila) breast meat

Grilled Muscovy (Itik Nila / Itik Serati)

Peking Duck meat

Peking duck breast meat

Grilled Peking Duck

Comparison of Different Types of Fowl 

1. Turkey (Ayam Belanda), 

2. Goose (Angsa), 

3. Muscovy duck (Itik Nila/Itik Serati), 

4. Guinea fowl (Ayam Mutiara), 

5. Mallard, 

6. Poussin (Ayam Muda), 

7. Quail, 

8. Partridge (Burung Seruk Gunung), 

9. Pigeon squab (Merpati Muda), 

10. Pheasant (Burung Kuang), 

11. Chicken (Ayam), 

12. Aylesbury duck

Maskovy atau lebih dikenali dengan nama itik serati atau itik nila di sebahagian kalangan penduduk tempatan merupakan salah satu dari 2 jenis itik domestik yang popular. Mascovy / itik nila / itik serati ini kebiasaannya bewarna putih atau bertompok hitam dan terdapat dalam pelbagai pattern. Mascovy / itik nila / itik serati ini berasal dari Mexico dan boleh didapati di south America dan juga membiak liar di sekitar US.

Mascovy / itik nila / itik serati lazimnya dibiak dan di ternak untuk mendapatkan dagingnya. berat purata Itik serati betina boleh mencecah 3 Kg manakala jantan sekitar 4 Kg. Daging Itik Mascovy / Itik serati / Itik nila ini sangat istimewa dan sering di bandingkan dengan daging lembu di barat kerana warna daging itik ini agak kemerahan berbeza dengan daging ayam dan mengandungi kandungan lemak yang sangat rendah dibandingkan dengan species itik yang lain. Ini menjadikan daging itik ini sangat berkualiti dan tidak berminyak sekiranya digoreng atau dipanggang.

Berbeza dengan satu lagi jenis itik domestik yang turut dikomersialkan iaitu dari jenis mallard. Diantara jenis mallard yang terdapat dimalaysia ini adalah seperti Rouen, Pekin, Indian Runner dan Khaki Campbell. Setiap jenis mallard ini boleh dibezakan berdasarkan saiz telor, kemampuan bertelor atau dagingnya.

Berbeza dengan itik mascovy / Itik nila / Itik serati, daging itik dari jenis mallard lebih berlemak. Keupayaan untuk membiak juga diungguli oleh itik mascovy / itik nila / itik serati ini kerana itik ini mampu bertelor 20-30 biji sepusingan dan mengeram dan membesarkan anaknya sendiri dengan baik. Sifatnya yang lebih lasak dan ketahanannya terhadap penyakit menjadikan itik ini ternakan pilihan di kawasan kampung. Tabiat pemakanannya yang bagus menjadikannya binatang peliharan yang baik bagi menghabiskan sisa dapur. Sebuah kajian juga telah dijalankan dan mendapati itik maskovy / itik nila / itik serati ini juga berupaya dijadikan sebagai kawalan biologi terhadap nyamuk dan lalat.

Itik mascovy / itik nila / itik serati berbeza daripada itik mallard dari segi tabiatnya, ada penyelidik beranggapan bahawa itik mascovy / itik nila / itik serati ini tidak perlukan kawasan berair yang banyak untuk kerap berenang seperti jenis mallard kerana itik mascovy / itik nila / itik serati ini mempunyai kelenjar lemak yang sedikit dibandingkan itik dari jenis mallard. Itik mascovy / itik nila / itik serati tidak menyudu dikawasan berlumpur ataupun kotor sepertimana itik dari jenis mallard.

Itik mascovy / itik nila / itik serati ini mampu terbang tinggi dan kebiasaannya sewaktu mencari sarang. Itik jantan yang mempunyai badan yang lebih besar dan berat kebiasaannya tidak boleh terbang apabila cukup matang. kebolehannya untuk terbang menyebabkan penternak memotong sedikit dibahagian sayapnya supaya itik tidak lari atau keluar dari reban. Itik ini juga terkenal dengan personalitinya yang degil berbanding itik dari jenis mallard dan menjadikannya lebih sukar untuk ditangkap